Sono nato tra il fuoco della terra e il sale del mare.
Da una parte il vulcano, che spinge, trasforma e rende fertile.
Dall’altra la scogliera, che l’acqua modella e conserva.
In cucina è la stessa identica cosa.
C’è il fuoco vivo, la brace, l’affumicatura. E c’è il sale, l’energia, la
materia prima che arriva fresca e va trattata con rispetto.
Questa è la mia storia, il mio modo di unire questi due mondi.
Non una scelta tra terra e mare, ma la consapevolezza che l’una non
esista senza l’altro.
È il mio percorso, fatto di contrasti, istinto e ricerca.
Ed è la strada che continuerò a percorrere:
“cammenann’, cammenann’…”
Questo sono io.
Memoria del Tempo
In tanti anni questo tavolo ha visto volti, storie, ritorni.
I piatti che trova in questo menù sono quelli che sono rimasti,
non per nostalgia ma perchè il tempo li ha scelti!
Sono la memoria del nostro lavoro e dei vostri ricordi.
Aperitivo da mangiare con le mani
€ 30
Tagliatella di calamaro verace con il suo nero, salsa di alici e bottarga di muggine
€ 45
Apparentemente un uovo fritto
€ 35
Risotto mantecato con confettura di limoni, crudo di gamberi viola,
vongole veraci e olio ai pistacchi
€ 55
Ricciola “ngannivoli” alla scapece
(omaggio ad Andrea Camilleri)
€ 60
Pre dessert
Millefoglie con crema chiboust alla vaniglia e caramello al latte
€ 30
Piccola pasticceria
Menu in degustazione € 200,00
DIciottofilari
Terra scura, terra fertile, l’orto migliore.
Un “luogo felice” che custodisco e rispetto
attraverso la tecnica e la memoria.
Sapori veri, che non devono essere “ngannevuli”,
ma netti e decisi, perché raccontano ciò che siamo stati
e ciò che siamo.
Un menu vegetale che nasce dal mio orto,
quello della “Masseria Sposito”, che a breve sarà
la nostra nuova scommessa.
Aperitivo da mangiare con le mani
€ 30
È pur sempre una caprese…
€ 35
Carpaccio di Peperone affumicato…
€ 35
Nerano…
€ 50
Spaghettino ai pomodori, semi di lino e fiori di erba cipollina
€ 45
Wellington di melanzane alla parmigiana…
€ 50
Pre dessert
Ciliegie, vermouth e cioccolato soffiato
€ 30
Piccola pasticceria
Menu in degustazione € 210,00
Cammenan' Cammenan'
La mia strada
Dammi la mano… vieni con me.
Terra, sale, memoria, tecnica.
Il fuoco del vulcano, la sapidità del mare,
le radici che non dimentico.
Un percorso che racconta chi sono, oggi.
10 Portate
Da imprimere nei tuoi ricordi
Menu in degustazione € 250
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